À rangoun, dans les petites échoppes où l’on mange vite mais bien, le shan khao swe se repère à son parfum de soja et à sa couleur dorée. Ce plat de nouilles venu de l’état shan, au nord-est de la birmanie, raconte une cuisine de carrefour: influences chinoises pour les nouilles, gestes birmans pour l’assaisonnement, et une obsession commune pour l’équilibre entre douceur, salé et croquant. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, aucun produit frais, mais un résultat fidèle à l’esprit: des nouilles de riz nappées d’une sauce savoureuse, relevées juste ce qu’il faut, puis couronnées de garnitures croustillantes. Prenez votre temps, suivez les repères comme un jeu de construction, et vous obtiendrez un bol réconfortant, atypique, et très facile à refaire un soir de semaine.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce shan khao swe est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine asiatique avec ses nouilles et ses garnitures croustillantes.
Protéines : L'apport protéique est correct à 5.12 g pour 100 g, provenant principalement des pois chiches, du beurre de cacahuète et de la sauce soja.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1.02 g pour 100 g, due à la sauce soja, au bouillon et aux garnitures salées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 29.7 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
817 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 107.1 g —
Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la sauce signature
Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre de palme, l’ail semoule, le beurre de cacahuète et le poivre. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau pour détendre. Vous cherchez une texture nappante, comme un sirop léger. Nappante signifie que la sauce accroche un peu à la cuillère, sans faire de paquet. Si le sucre de palme est dur, écrasez-le avec le dos d’une cuillère et laissez-le fondre 2 minutes dans la sauce.
2. Fabriquer un petit bouillon rapide
Faites chauffer 600 millilitres d’eau et dissolvez le cube de bouillon. Gardez ce bouillon chaud à feu très doux. Il servira à assouplir les nouilles et à ajuster la sauce sans la noyer. Ajuster signifie corriger petit à petit, comme quand on règle le volume d’une musique.
3. Cuire les nouilles sans les casser
Faites cuire les nouilles de riz selon l’emballage. Égouttez-les, puis rincez-les rapidement à l’eau chaude. Oui, chaude: cela évite qu’elles collent tout en restant souples. Égouttez encore, puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Cette fine couche d’huile agit comme un imperméable et empêche les nouilles de se coller entre elles.
4. Réveiller la pâte de piment
Dans un wok, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile neutre à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment et remuez 30 secondes. Vous ne cherchez pas à la brûler, seulement à la parfumer. Parfumer signifie libérer les arômes, comme quand on frotte une feuille entre les doigts pour sentir son odeur.
5. Napper et assaisonner
Baissez le feu. Versez la sauce préparée, puis ajoutez 4 à 6 cuillères à soupe de bouillon chaud. Remuez jusqu’à obtenir une sauce brillante. Ajoutez les nouilles et mélangez délicatement 1 à 2 minutes, comme si vous pliiez une couverture. Si c’est trop épais, ajoutez une cuillère de bouillon. Si c’est trop liquide, laissez réduire 30 secondes. Réduire signifie laisser évaporer l’eau pour concentrer le goût.
6. Préparer le croustillant
Dans une petite poêle sèche, torréfiez les graines de sésame 2 minutes. Torréfier signifie chauffer à sec pour dorer et sentir plus fort. Concassez légèrement les pois chiches grillés avec le fond d’un verre, juste pour obtenir des morceaux de tailles différentes, plus amusants en bouche.
7. Dresser comme dans un comptoir de rue
Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez sur le dessus l’oignon frit, les pois chiches concassés et le sésame torréfié. Pour une touche plus birmane, gardez un petit filet d’huile de sésame à la fin. Servez immédiatement: ce plat aime le contraste entre le chaud et le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour obtenir le goût « restaurant » sans ingrédients frais, travaillez le contraste: une sauce bien brillante, puis trois couches de croquant. Si vos nouilles boivent trop la sauce, gardez toujours un peu de bouillon chaud à côté et ajoutez-le par petites cuillères, comme si vous donniez à boire au plat. Vous gardez ainsi des nouilles souples, jamais sèches.
Accords mets vins
Un riesling sec d’alsace accompagne très bien la sauce soja et le sésame grâce à sa fraîcheur. Si vous préférez sans alcool, un thé oolong nature, servi chaud, nettoie le palais et laisse la place aux notes grillées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le shan khao swe est souvent décrit comme un « cousin » birman des nouilles assaisonnées, servi en bol et garni au dernier moment. Dans l’état shan, on privilégie des assaisonnements nets et des textures marquées. Cette version sans produits frais respecte cette logique: une base de nouilles, une sauce profonde, puis des garnitures croustillantes qui font le spectacle à chaque bouchée.
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Astuces de présentation
Servez dans des bols profonds, pour garder la chaleur et faciliter le mélange. Posez les garnitures dans de petites coupelles à côté, façon table de dégustation, afin que chacun dose son croustillant. Côté couverts, une cuillère asiatique aide à attraper la sauce au fond, et des baguettes permettent de soulever les nouilles sans les couper. Pour une ambiance birmanie, choisissez des bols en céramique sombre ou en grès, qui mettent en valeur la couleur ambrée de la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques - Idéal comme Cadeau de Pendaison de Crémaillère【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.49,00 € -
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €
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Lot de 6 mini coupelles – Verre ou bambou – Petites coupelles pour ketchup, mayonnaise, sauces, dips, confiture, miel, beurre, snacks, noix, entrées et desserts – Petites coupelles de serviceLot de 6 petits bols polyvalents, parfaits pour les sauces, les collations, les noix, les desserts ou les spécialités turques comme le lokum. Choix des matériaux : verre ou bambou – Choisissez entre du verre transparent durable ou du bambou naturel élégant. Peu encombrant et pratique : taille compacte pour toute décoration de table, parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Design élégant : s'adapte aux styles modernes et classiques, assure une présentation décorative pour les invités. Facile d'entretien : le verre passe au lave-vaisselle, le bambou se nettoie facilement à la main.12,90 € -
Ferenando 10 Pièces Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml pour Sauces, Mini Bols en Verre Ronde, Transparent Condiment Pots, Petits de Service pour Chutneys, Ingrédients De Cuisine, Confiture, EpicesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 €
