À rangoun, dans les petites échoppes où l’on mange vite mais bien, le shan khao swe se repère à son parfum de soja et à sa couleur dorée. Ce plat de nouilles venu de l’état shan, au nord-est de la birmanie, raconte une cuisine de carrefour: influences chinoises pour les nouilles, gestes birmans pour l’assaisonnement, et une obsession commune pour l’équilibre entre douceur, salé et croquant. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, aucun produit frais, mais un résultat fidèle à l’esprit: des nouilles de riz nappées d’une sauce savoureuse, relevées juste ce qu’il faut, puis couronnées de garnitures croustillantes. Prenez votre temps, suivez les repères comme un jeu de construction, et vous obtiendrez un bol réconfortant, atypique, et très facile à refaire un soir de semaine.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce shan khao swe est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine asiatique avec ses nouilles et ses garnitures croustillantes.
Protéines : L'apport protéique est correct à 5.12 g pour 100 g, provenant principalement des pois chiches, du beurre de cacahuète et de la sauce soja.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1.02 g pour 100 g, due à la sauce soja, au bouillon et aux garnitures salées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 29.7 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
817 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 107.1 g —
Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la sauce signature
Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre de palme, l’ail semoule, le beurre de cacahuète et le poivre. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau pour détendre. Vous cherchez une texture nappante, comme un sirop léger. Nappante signifie que la sauce accroche un peu à la cuillère, sans faire de paquet. Si le sucre de palme est dur, écrasez-le avec le dos d’une cuillère et laissez-le fondre 2 minutes dans la sauce.
2. Fabriquer un petit bouillon rapide
Faites chauffer 600 millilitres d’eau et dissolvez le cube de bouillon. Gardez ce bouillon chaud à feu très doux. Il servira à assouplir les nouilles et à ajuster la sauce sans la noyer. Ajuster signifie corriger petit à petit, comme quand on règle le volume d’une musique.
3. Cuire les nouilles sans les casser
Faites cuire les nouilles de riz selon l’emballage. Égouttez-les, puis rincez-les rapidement à l’eau chaude. Oui, chaude: cela évite qu’elles collent tout en restant souples. Égouttez encore, puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Cette fine couche d’huile agit comme un imperméable et empêche les nouilles de se coller entre elles.
4. Réveiller la pâte de piment
Dans un wok, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile neutre à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment et remuez 30 secondes. Vous ne cherchez pas à la brûler, seulement à la parfumer. Parfumer signifie libérer les arômes, comme quand on frotte une feuille entre les doigts pour sentir son odeur.
5. Napper et assaisonner
Baissez le feu. Versez la sauce préparée, puis ajoutez 4 à 6 cuillères à soupe de bouillon chaud. Remuez jusqu’à obtenir une sauce brillante. Ajoutez les nouilles et mélangez délicatement 1 à 2 minutes, comme si vous pliiez une couverture. Si c’est trop épais, ajoutez une cuillère de bouillon. Si c’est trop liquide, laissez réduire 30 secondes. Réduire signifie laisser évaporer l’eau pour concentrer le goût.
6. Préparer le croustillant
Dans une petite poêle sèche, torréfiez les graines de sésame 2 minutes. Torréfier signifie chauffer à sec pour dorer et sentir plus fort. Concassez légèrement les pois chiches grillés avec le fond d’un verre, juste pour obtenir des morceaux de tailles différentes, plus amusants en bouche.
7. Dresser comme dans un comptoir de rue
Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez sur le dessus l’oignon frit, les pois chiches concassés et le sésame torréfié. Pour une touche plus birmane, gardez un petit filet d’huile de sésame à la fin. Servez immédiatement: ce plat aime le contraste entre le chaud et le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour obtenir le goût « restaurant » sans ingrédients frais, travaillez le contraste: une sauce bien brillante, puis trois couches de croquant. Si vos nouilles boivent trop la sauce, gardez toujours un peu de bouillon chaud à côté et ajoutez-le par petites cuillères, comme si vous donniez à boire au plat. Vous gardez ainsi des nouilles souples, jamais sèches.
Accords mets vins
Un riesling sec d’alsace accompagne très bien la sauce soja et le sésame grâce à sa fraîcheur. Si vous préférez sans alcool, un thé oolong nature, servi chaud, nettoie le palais et laisse la place aux notes grillées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le shan khao swe est souvent décrit comme un « cousin » birman des nouilles assaisonnées, servi en bol et garni au dernier moment. Dans l’état shan, on privilégie des assaisonnements nets et des textures marquées. Cette version sans produits frais respecte cette logique: une base de nouilles, une sauce profonde, puis des garnitures croustillantes qui font le spectacle à chaque bouchée.
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Astuces de présentation
Servez dans des bols profonds, pour garder la chaleur et faciliter le mélange. Posez les garnitures dans de petites coupelles à côté, façon table de dégustation, afin que chacun dose son croustillant. Côté couverts, une cuillère asiatique aide à attraper la sauce au fond, et des baguettes permettent de soulever les nouilles sans les couper. Pour une ambiance birmanie, choisissez des bols en céramique sombre ou en grès, qui mettent en valeur la couleur ambrée de la sauce.
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €
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ONEMORE Petits Bols pour Sauces, Coupelles à Dips, Petites coupelles de service, Plateau d'apéritif avec 4 bols amovibles, plateau décoratif pour fruits, légumes, bonbons, collationsAttention : notre charmant bol à frites et à sauce est apprécié pour son design mignon, son look vintage et sa facilité de rangement. Veuillez vérifier soigneusement les dimensions pour vous assurer qu'elles répondent à vos besoins. Profitez de la beauté et de la praticité de nos bols, adaptés à vos préférences Options de service polyvalentes : nos 5 sections en céramique peuvent être utilisées de différentes manières, ce qui les rend parfaites pour servir des légumes, des frites, des sauces et des apéritifs. Que vous souhaitiez les garder ensemble ou les diviser, ce plateau de service sectionné est là pour vous Nettoyage sans tracas : économisez du temps et de l'énergie avec notre plateau de service séparé qui passe au lave-vaisselle. Il est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un excellent ajout à toute cuisine Design élégant et moderne : ce plateau de service divisé impressionnera vos invités avec un vernis lisse et un look contemporain. Mélangez-le et assortissez-le avec d'autres bols en céramique pour une expérience de service unique Robuste et sûr à utiliser : fabriqué sans plomb ni cadmium, notre plat de service séparé est conçu pour durer. Il est résistant aux éclats, ne réagit pas avec les acides alimentaires et peut être utilisé au micro-ondes ou au four jusqu'à 232,2 °C Idée cadeau parfaite : surprenez vos proches avec des plateaux de service uniques pour frites et trempettes. C'est un excellent choix pour toutes les occasions, de la fête des mères et des anniversaires à un mariage et Noël26,99 €25,64 €-5% -
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 €
