Sous le soleil implacable du Paraguay, un rituel social traverse les générations : celui du tereré, cette infusion glacée d’herbe de yerba mate qui se partage entre amis, à la ronde, dans un silence complice. Reportage gustatif au cœur d’une tradition sud-américaine qui mérite amplement sa place sur nos tables estivales.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le tereré est une boisson très légère et peu calorique, dominée par la yerba mate qui apporte des fibres et des minéraux sans excès de sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 2 g pour 100 g) et provient essentiellement de la yerba mate, ce qui en fait une boisson plutôt qu'un aliment protéiné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 009 g pour 100 g), ce qui rend cette boisson adaptée à une consommation régulière sans risque de surcharge sodée.
Ces valeurs restent approximatives car la recette repose sur une infusion où seule une partie des nutriments de la yerba mate se transfère dans l'eau. À consommer sans modération pour ses propriétés désaltérantes et énergisantes.
Par 100 g de recette
30 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
107 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 1.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 30 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le récipient traditionnel
Prenez votre guampa (récipient creux, souvent en corne de vache ou en bois, utilisé traditionnellement pour boire le tereré et le maté). Remplissez-la aux trois quarts avec la yerba mate. Inclinez légèrement le récipient pour que la poudre se tasse d’un côté, créant un petit espace pour l’eau : c’est cette astuce toute simple qui empêche la bombilla de se boucher tout de suite.
2. Installer la bombilla
Glissez la bombilla (paille métallique munie d’un filtre à son extrémité, qui permet d’aspirer le liquide sans avaler les feuilles) dans l’espace vide que vous venez de créer, contre la paroi du récipient. Ne bougez plus la paille une fois installée, elle doit rester stable pour bien filtrer.
3. Préparer l’eau glacée aromatisée
Dans un pichet, mélangez l’eau très froide, les glaçons, la menthe fraîche séchée, le jus de citron vert et les feuilles de menthe déshydratées. Laissez infuser quelques minutes au réfrigérateur pour que les arômes se marient bien, un peu comme on laisserait reposer une vinaigrette avant de la servir.
4. Verser et servir le premier tour
Versez doucement l’eau glacée aromatisée sur la yerba mate, en visant l’espace où se trouve la bombilla, jusqu’à ce que le liquide affleure le bord du récipient. Le premier verre est traditionnellement bu par celui qui prépare la boisson, on appelle cette personne le cebador (celui qui sert et prépare le tereré pour le groupe).
5. Faire circuler la guampa
Remplissez à nouveau le récipient et faites-le passer à la personne suivante. Chacun boit sa part, rend la guampa au cebador qui la remplit de nouveau avant de la transmettre au prochain. C’est cette circulation qui fait tout le charme social du tereré.
Mon astuce de chef
Pour un tereré vraiment rafraîchissant, congelez la veille de l’eau dans des bacs à glaçons avec quelques feuilles de menthe à l’intérieur : cela évite de diluer la boisson tout en renforçant son parfum au fil des versements, un petit geste malin que j’utilise aussi pour mes cocktails sans alcool.
Accord boisson
Le tereré se suffit à lui-même, mais si vous souhaitez prolonger l’expérience paraguayenne, servez-le aux côtés d’une eau pétillante légèrement citronnée pour les convives qui préfèrent une boisson sans caféine.
L’info en plus
Le tereré est né au Paraguay au XVIᵉ siècle, popularisé par les soldats et travailleurs des champs qui cherchaient une boisson désaltérante et énergisante sous la chaleur écrasante du Chaco. Contrairement au maté chaud, bu en Argentine ou en Uruguay, le tereré se consomme exclusivement glacé, et son partage rythme encore aujourd’hui les repas de famille, les pauses au travail et les après-midis entre amis. L’Unesco a d’ailleurs reconnu cette pratique comme un élément important du patrimoine culturel paraguayen.
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Comment servir le tereré paraguayen
Présentez le tereré directement dans la guampa traditionnelle, posée sur un petit support en bois si vous en possédez un, entourée du pichet d’eau glacée pour les recharges successives. Disposez les convives en cercle, invitez-les à faire circuler le récipient dans le sens des aiguilles d’une montre, comme le veut la coutume, et laissez le cebador orchestrer le service avec bonne humeur.
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Beruth Tasse Yerba Maté en Acier Inoxydable avec Couvercle, Double paroi isolée Mate de calebasse, Comprend 2 Bombillas et 2 Brosse de Nettoyage(Noir, 8 OZ)DUBBELWANDIGE CONSTRUCTIE EN WARMTE-ISOLATIE: Dankzij de dubbelwandige constructie is deze beker beter geïsoleerd dan enkelwandige drinkbekers en lichter dan gewone bekers. De speciale dubbelwandige structuur zorgt ervoor dat de drank in de beker minder snel afkoelt, waardoor de mate langer warm blijft VEELZIJDIG IN GEBRUIK: Deze yerba mate-beker is gemaakt van hoogwaardig 304 roestvrij staal en heeft een inhoud van maximaal 237 ml. Hij is geschikt voor heet water, sap, cocktails en andere dranken, en gaat lang mee bij herhaaldelijk gebruik BOMBILLA-ACCESSOIRES: Elke yerba mate-beker wordt geleverd met een multifunctioneel deksel, twee stevige, hoogwaardige roestvrijstalen bombilla-rietjes en twee reinigingsborsteltjes voor het schoonmaken en onderhoud GEMAKKELIJK TE BEREIDEN EN SCHOON TE MAKEN: De yerba mate-kalebas is gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden. Ze kunnen met de hand of in de vaatwasser worden gewassen en hebben geen speciale verzorging of behandeling nodig om hun kwaliteit te behouden EEN UITSTEKEND CADEAU: Dankzij het opvallende ontwerp is dit een ideaal cadeau voor mensen die regelmatig mate drinken of voor liefhebbers van mate, met name voor wie de voorkeur geeft aan een modernere uitstraling18,99 € -
Aquafloow Kit Calebasse Maté 350 ml + 2 Pailles Bombilla en Acier, Tasse Yerba à Double Paroi | Couverture sans BPA, Set de thé en Acier Inoxydable pour Maté, Yerba – Marron👉CONSERVE LE GOÛT ORIGINAL DU YERBA MATE: Le gobelet en acier inoxydable isolé par le vide préserve le goût authentique du yerba mate. 💎HAUTE QUALITÉ: Grâce à l'acier inoxydable de haute qualité, le gobelet résiste à la rouille et protège des fuites. ✅DOUBLE COUCHE ISOLANTE: La double couche isolante maintient la température de la boisson et protège les mains des brûlures. 👉COUVERCLE DÉMONTABLE POUR LA PROPRETÉ ET LA FLEXIBILITÉ: Le couvercle amovible élimine les préoccupations liées à la poussière et aux insectes et facilite l'ajout d'eau chaude ou de glaçons. 📌KIT COMPLET: Deux pailles en acier inoxydable avec filtre sont incluses, ce qui protège des feuilles de thé et rend la consommation plus agréable.17,99 €
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Paille bombilla yerba mate, lot de 3 pailles réutilisables colorées pour thé, café et cocktail en acier inoxydable incurvées, avec filtre à remous et cuillère de nettoyage de Beruth (argent)Paille mate en acier inoxydable de qualité supérieure : profitez du goût authentique de Yerba Mate avec notre paille Beruth en acier inoxydable. Fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, il mesure 15,7 cm de long avec un diamètre de trou de base de 1 mm, assurant une expérience de boisson parfaite pour les amateurs de Yerba Mate. Pailles cuillère polyvalentes : nos pailles en acier inoxydable sont polyvalentes et respectueuses de l'environnement. Fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, ils servent à la fois de paille et de cuillère à mélanger. Parfaites pour la filtration, elles sont idéales pour les cocktails comme le Moscow Mule ou le Mojito, assurant que vos boissons restent pures et agréables. Nettoyage sans effort : avec nos brosses de nettoyage fournies en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire et en nylon, le maintien de l'hygiène est un jeu d'enfant. Brossez facilement la paroi intérieure de la paille sans causer de dommages, assurant une utilisation durable. Passe au lave-vaisselle et réutilisable : nos pailles en acier inoxydable passent au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage après avoir dégusté vos boissons préférées sans tracas. En outre, elles sont réutilisables et durables, offrant une alternative durable aux pailles en plastique jetables. Utilisation polyvalente : que ce soit à la maison, dans un bar, un café, un hôtel, un restaurant ou une fête, notre ensemble de pailles en acier inoxydable est parfait pour toutes les occasions. C'est également un excellent cadeau pour la famille et les amis, favorisant la durabilité et des expériences de boisson agréables.9,99 €9,29 €-7% -
WUSJCOF Lot de 2 pailles filtrantes à thé,en forme de cuillère,en acier inoxydable,lavables au lave-vaisselle,avec brosseBombilla à maté en acier inoxydable de haute qualité : Fabriquée en acier inoxydable 304 100% inodore et sans goût,la bombilla de 18,5 cm de long est robuste,résistante à la rouille et lavable au lave-vaisselle. Parfait pour les amateurs de maté qui recherchent des produits durables et faciles à nettoyer. Feines Filtersieb für klaren Genuss: Mit 168 präzisen Löchern filtert das Sieb feinste Blätter und hält unerwünschte Partikel fern. Genieße deinen Mate Tee,Matcha oder andere Teesorten ohne Verstopfungen in Kalebasse,Tasse oder Glas Conception ergonomique de l'embout : l'embout plat repose agréablement sur les lèvres et permet de boire confortablement. Découvre le style de vie sud-américain à chaque gorgée de thé maté. Polyvalente : cette bombilla à maté ne convient pas seulement au thé maté,elle est également idéale pour le matcha,le thé vert,le thé noir et bien plus encore. Un accessoire pratique pour tous les amateurs de thé. Nettoyage facile : elles passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer - il suffit de les mettre dans le lave-vaisselle ou de les rincer soigneusement à l'eau. Ainsi,ta bombilla reste hygiénique et prête à l'emploi.5,69 €
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