Recette Fidjienne : le Kokoda Authentique

Recette Fidjienne : le Kokoda Authentique

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Soldes cuisine recettes

Le kokoda est un plat emblématique des îles Fidji, alliant les saveurs fraîches de la mer à celles exotiques du lait de coco. Cette recette est une invitation au voyage, apportant une touche d’exotisme à votre table, tout en étant simple à réaliser.

30 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Une recette riche et énergique, particulièrement en graisses.
Protéines : Le plat fournit une excellente source de protéines.
Sel : Plutôt élevé en teneur de sel.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
127 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 3.4 g — Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
353 kcal
Prot. 25.3 g — Gluc. 9.4 g — Lip. 25.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 127 kcal
Lipides
Matières grasses 9.1 g
dont acides gras saturés 7.6 g
Glucides
Glucides totaux 3.4 g
dont sucres 1.6 g
Autres
Protéines 9.1 g
Fibres 1 g
Sel 0.5 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du poisson

Coupez le poisson en petits cubes d’environ 1 cm. Placez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron vert pour les faire mariner.

2. Préparation du lait de coco

Dans un autre bol, mélangez le lait de coco avec les oignons déshydratés, les piments rouges hachés, le sel et le poivre. Laissez reposer quelques minutes.

3. Assemblage du kokoda

Egouttez les morceaux de poisson, puis incorporez-les au mélange au lait de coco. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.

4. Repos au frais

Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 à 45 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Dégustation

Avant de servir, mélangez à nouveau le kokoda pour bien répartir les ingrédients.

Éloïse Beljardin

Mon astuce de chef

Pour une touche authentique, ajoutez un zeste de citron vert juste avant de servir pour renforcer le parfum du plat.

Accords mets vins

Une bière blanche légère ou un vin blanc sec se marient parfaitement avec les saveurs fraîches et citronnées du kokoda.

L’info en plus

Originaire des îles Fidji, le kokoda est traditionnellement préparé avec du poisson frais pêché dans les eaux du Pacifique, offrant une explosion de saveurs fraîches et légèrement épicées.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Le piment Chao Tian Jiao signifiant “piment pointé vers le ciel” également connu sous le nom de Facing Heaven est un piment en forme de cône, moyennement intense mesurant entre 3 et 6 cm de long et 1 à 2 cm de diamètre à la base avec une peau très fine. Ce piment est consommé cru ou il peut être légèrement cuit dans l’huile pour produire un équivalent plus doux. Ce piment séché est décrit comme un «aliment de base du garde-manger» dans la province chinoise du Sichuan. Très parfumé et modérément chaud (beaucoup moins intense que les petits piments thaïlandais). Un piment couramment utilisé dans la cuisine du Sichuan, il est dénommé ainsi car les plants poussent avec les fruits vers le haut, plutôt que vers le bas. L’habitude de croissance verticale de la plante est typique des piments ornementaux. En raison de son aspect attrayant, le piment séché est souvent ajouté aux plats. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, Argenté
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  • Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle
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Comment servir le kokoda ?

Servez le kokoda dans des bols individuels en bois pour une ambiance authentiquement fidjienne. Accompagnez de feuilles de bananier pour rehausser la présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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