Le caldo Yassa de poisson est un plat emblématique de cuisine gambienne, reconnu pour sa riche combinaison de saveurs. Ce mets coloré et parfumé séduit par l’association astucieuse d’épices et d’ingrédients simples et authentiques. Une excursion culinaire qui promet de dynamiser les repas avec un zeste d’exotisme.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en saveurs exotiques.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour les amateurs de poisson.
Sel : Le plat présente une teneur en sel assez élevée.
Idéal pour les repas de fête avec un désir de voyage culinaire.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 15.8 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 52.9 g —
Gluc. 73.6 g —
Lip. 37.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade
Mélanger le jus de citron avec la moutarde, deux cuillères à soupe d’huile d’arachide, le sel, le poivre et l’ail pressé. Ajouter les filets de poisson et bien les enrober. Laisser mariner au frais pendant 1 heure pour imprégner les saveurs.
2. Cuisson du poisson
Dans une cocotte, chauffer le restant d’huile et y faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le poivron coupé en lamelles. Déposer les filets de poisson égouttés et les faire dorer légèrement de chaque côté.
3. Préparation de la sauce
Verser le reste de la marinade, ajouter le cube de bouillon émietté et le piment doux. Incorporer un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.
4. Cuisson du riz
Rincer le riz basmati et le cuire selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
5. Assemblage final
Servir le poisson nappé de sauce sur un lit de riz basmati fumant, garnir avec un peu de zeste de citron pour ajouter une touche supplémentaire de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment supplémentaire pour hausser le goût du caldo Yassa.
Vin blanc sec
Ce plat se mariera parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, qui viendra équilibrer la richesse du poisson.
L’info en plus
Originaire d’Afrique de l’Ouest, le caldo Yassa est un plat traditionnel qui se décline aussi avec du poulet. Il est très prisé pour ses saveurs à la fois acidulées et épicées qui éveillent les sens.
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Comment servir le caldo Yassa
Présentez ce plat dans un grand plat de service en terre cuite, accompagné de petites coupelles de sauce pour ajouter du piquant à votre goût. Utilisez des couverts en bois pour respecter la tradition africaine.
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