Direction l’Indonésie, sur l’île de Java plus précisément, où mijote depuis des générations l’un des plats les plus emblématiques de l’archipel : le gado gado. Ce nom qui sonne comme une comptine désigne littéralement un mélange mélange, et c’est exactement de cela qu’il s’agit : légumes croquants, œufs durs, tofu, tempeh, le tout généreusement nappé d’une sauce aux cacahuètes parfumée et légèrement épicée. Aujourd’hui, ouvrons ensemble les portes de cette cuisine indonésienne si riche et embarquons pour une recette accessible, colorée et pleine de saveurs.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gado gado est un plat très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la sauce cacahuète et du lait de coco.
Protéines : Cet plat offre un excellent apport en protéines grâce au tofu, au tempeh et aux cacahuètes, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la sauce soja sucrée et à la pâte de crevettes, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les proportions exactes utilisées.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 24.1 g
Par portion (4 parts)
692 kcal
Prot. 32 g —
Gluc. 30.8 g —
Lip. 59 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez et coupez en morceaux réguliers vos légumes préférés (haricots verts, chou, carottes, pousses de soja). Faites-les cuire quelques minutes à la vapeur, juste assez pour qu’ils restent croquants : c’est ce qu’on appelle al dente, une cuisson qui préserve le croquant et les vitamines. Réservez-les de côté.
2. Cuire les œufs et les protéines
Faites cuire des œufs durs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis écalez-les et coupez-les en deux. Coupez le tofu et le tempeh en cubes, puis faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants à l’extérieur.
3. Préparer la sauce cacahuète
Dans une casserole, faites chauffer la pâte de cacahuètes avec le lait de coco, la sauce soja sucrée, le sucre de palme et la pâte de crevettes. Mélangez sans cesse à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante, semblable à une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable entre un corps gras et un liquide. Ajoutez le jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.
4. Dresser le plat
Sur un grand plat, disposez harmonieusement les légumes, le tofu, le tempeh et les œufs. Nappez généreusement de sauce cacahuète encore tiède.
5. Finaliser avec du croustillant
Parsemez de cacahuètes concassées et d’oignons frits croustillants pour apporter du relief et du croquant à chaque bouchée.
Mon astuce de chef
Pour une sauce parfaitement lisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude petit à petit si elle vous semble trop épaisse. Cela permet d’ajuster la texture sans dénaturer le goût, un peu comme on détend une pâte à crêpes.
Accord boisson
Optez pour un thé glacé au jasmin légèrement sucré, qui vient rafraîchir le palais entre deux bouchées relevées par la sauce cacahuète. Une bière blonde légère asiatique fonctionne également très bien pour accompagner ce plat généreux.
L’info en plus
Le gado gado est né sur l’île de Java et signifie littéralement mélange mélange en indonésien. Ce plat végétarien par nature symbolise la diversité culinaire de l’archipel, où cohabitent influences chinoises, indiennes et malaises. Il est aujourd’hui considéré comme l’un des plats nationaux de l’Indonésie.
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Comment servir le gado gado
Présentez ce plat coloré sur un grand plat de service plat, idéalement un plat à compartiments en bambou pour respecter l’esprit convivial et traditionnel indonésien. Chaque convive peut ensuite se servir avec des baguettes ou une cuillère à service. Pour une touche encore plus authentique, servez la sauce à part dans un petit bol en céramique, permettant à chacun de doser selon ses goûts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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