Plongée au cœur de la tradition libanaise, le burghul bi dfeen est une symphonie de saveurs et de textures qui transforme un repas en véritable festin. Composée de boulgour et de pois chiches généreusement épicés, cette recette ravit à la fois par sa simplicité et sa richesse aromatique. Bien que ses origines soient anciennes, le burghul bi dfeen demeure un incontournable des tables libanaises.
15 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Il est une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est élevée en raison des pois chiches en conserve et du cube de bouillon.
À consommer accompagné de légumes pour compléter le repas.
Par 100 g de recette
249 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
466 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 78.9 g —
Lip. 11.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 10.7 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pois chiches
Rincez bien les pois chiches en conserve sous l’eau froide à l’aide d’une passoire pour ôter l’excédent de sel.
2. Épices et aromates
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les épices 7 épices, la cannelle, et la cardamome pour libérer leurs arômes.
3. Cuisson des ingrédients
Ajoutez les pois chiches dans la cocotte et mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des épices. Incorporez ensuite le boulgour, mélangez à nouveau puis versez un litre d’eau additionné du cube de bouillon et de la feuille de laurier.
4. Cuisson à feu doux
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et l’eau totalement absorbée.
5. Assaisonnement final
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter quelques graines de cumin lors de la cuisson. Elles apporteront une touche encore plus authentique à votre burghul bi dfeen.
Accord met et vin
Pour accompagner ce plat aux saveurs épicées, un vin rouge libanais comme un Château Musar se mariera parfaitement, apportant des notes fruitées et boisées.
L’info en plus
Le burghul bi dfeen, littéralement ‘boulgour enfoui’, est une recette ancienne qui trouve ses origines dans les villages montagneux du Liban, où les abondantes céréales et légumes secs assuraient des plats nourrissants et économiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Pour honorer la tradition libanaise, servez le burghul bi dfeen dans un plat à tajine en terre cuite. Ces plats permettent de maintenir le plat au chaud tout en ajoutant une touche d’authenticité et de rusticité à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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