Plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau en sauce est une institution. Facile à préparer, elle réchauffe les coeurs et les papilles grâce à ses saveurs délicates et sa texture fondante. Accompagnée de riz, elle constitue un repas complet et équilibré prisé par les amateurs de traditions culinaires.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La blanquette de veau est un plat traditionnel riche et généreux, idéal pour des repas copieux et réconfortants.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce à la viande de veau.
Sel : Teneur en sel plutôt élevée, attention aux apports quotidiens recommandés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
1081 kcal
Prot. 50.8 g —
Gluc. 71.1 g —
Lip. 64.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la viande et les légumes
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux d’épaule de veau. Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles.
2. Cuire la viande
Ajoutez la farine pour enrober la viande et remuez bien. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes.
3. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs et la crème fraîche. Incorporez délicatement ce mélange à la sauce chaude, hors du feu, pour éviter de cuire les oeufs.
4. Cuire le riz
Faites cuire le riz arborio selon les instructions du paquet, égouttez-le puis réservez au chaud.
5. Rectifier l’assaisonnement
Ajoutez le sel, le poivre et un filet de jus de citron dans la sauce, puis mélangez.
6. Dresser le plat
Disposez une portion de riz dans chaque assiette, ajoutez des morceaux de veau et nappez de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noix de beurre bien froide à la fin de la préparation.
Vin blanc sec
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté pour sublimer les saveurs.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat traditionnel français souvent considéré comme un plat familial et dominical. Ses origines remontent au XVIIe siècle.
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Comment présenter
Présentez la blanquette de veau dans un plat à service en porcelaine pour conserver la chaleur, et accompagnez-la d’une louche élégante pour servir la sauce.
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