Recette traditionnelle cambodgienne : bok Lahong

Recette traditionnelle cambodgienne : bok Lahong

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Le bok Lahong, également connu sous le nom de salade de papaye verte, est un plat traditionnel cambodgien qui allie fraîcheur, croquant et un mélange unique de saveurs sucrées, salées et épicées. Souvent consommé comme plat principal ou en accompagnement, il met en valeur la papaye non mûre, associée à des ingrédients savamment assaisonnés qui éveillent les papilles.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique avec un bon équilibre nutritionnel.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 3.9 g — Gluc. 12.5 g — Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
176 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 21.4 g — Lip. 6.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 103 kcal
Lipides
Matières grasses 4 g
dont acides gras saturés 0.6 g
Glucides
Glucides totaux 12.5 g
dont sucres 6.7 g
Autres
Protéines 3.9 g
Fibres 2.1 g
Sel 1.97 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la sauce

Dans un mortier, écrasez les piments rouges séchés. Ajoutez l’ail pelé et la pâte de crevettes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Mélange des ingrédients

Ajoutez le sucre de palme, le nuoc-mâm et le jus de lime à la pâte obtenue. Continuez à piler pour bien incorporer tous les éléments.

3. Assemblage de la salade

Dans un saladier, mettez la papaye verte râpée. Versez la sauce par-dessus et mélangez bien à l’aide de vos mains pour bien imprégner la papaye.

4. Ajout des cacahuètes

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacahuètes grillées.

Éloïse Beljardin

Mon astuce de chef

Pour une touche authentique, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche qui apporteront une fraîcheur incomparable à votre salade.

Vin blanc sec

Pour accompagner ce plat rafraîchissant, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc serait parfait. Ses notes fruitées et sa vivacité équilibreront la richesse de la salade.

L’info en plus

Le bok Lahong est profondément ancré dans la cuisine cambodgienne, mais des versions similaires existent également en Thaïlande et au Laos. Chaque région apporte sa propre touche à ce mets unique.

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Comment présenter

Servez le bok Lahong dans un grand plat creux en terre cuite pour respecter la tradition cambodgienne, en utilisant des couverts en bois pour renforcer l’authenticité du service.

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