Le puchero paraguayo est une célèbre spécialité de la cuisine paraguayenne. Ce plat mijoté, chaleureux et nourrissant, est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Il s’agit d’une déclinaison sud-américaine du pot-au-feu, avec des saveurs uniques qui rappellent la générosité et la simplicité des repas partagés au Paraguay. Accessible et réconfortant, le puchero paraguayo est un voyage gustatif à ne pas manquer.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat mijoté équilibré et réconfortant.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Assez salé, consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes. Couper tous les légumes en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène. Émincer les oignons et hacher les gousses d’ail.
2. Cuisson de la viande
Chauffer la marmite à feu moyen et ajouter la viande de bœuf. La faire dorer de tous côtés pour en sceller les saveurs. Une fois bien dorée, ajouter les oignons et l’ail.
3. Ajout des légumes et des assaisonnements
Incorporer les pommes de terre, les patates douces et les carottes dans la marmite. Ajouter la tige d’angélique pour parfumer, ainsi que le cumin. Verser le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir tous les ingrédients.
4. Cuisson lente
Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes. Vérifier la tendreté de la viande et des légumes en cours de cuisson.
5. Ajustement de l’assaisonnement
Goûter et ajuster l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de richesse au bouillon, vous pouvez ajouter un os à moelle au début de la cuisson. Cela apportera une profondeur de goût supplémentaire au puchero paraguayo.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat traditionnel, un vin rouge léger et fruité tel qu’un pinot noir ou un gamay s’accordera parfaitement. Ces vins sauront souligner les saveurs robustes de la viande et des légumes.
L’info en plus
Le puchero paraguayo illustre la tradition culinaire paraguayenne, mélangeant des influences espagnoles et des ingrédients locaux. Chaque famille possède sa propre recette, ce qui en fait un plat riche en histoire et en culture. Il se cuisine lors de grandes occasions ou pour se réchauffer durant les jours plus frais.
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Comment servir le puchero paraguayo
Le puchero paraguayo est traditionnellement servi dans un plat de service en terre cuite, qui aidera à maintenir la chaleur du plat plus longtemps. Utilisez une louche pour servir le bouillon avec les morceaux de viande et de légumes dans des assiettes creuses. Des couverts en bois ou en métal complèteront agréablement la présentation rustique et authentique de ce plat.
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