Le vitel toné, emblème culinaire argentin, est un plat festif incontournable qui allie la tendreté de la viande de veau à la volupté d’une sauce onctueuse au thon. Traditionnellement servi lors des célébrations de fin d’année en Argentine, ce mets incarne la convivialité et l’art de recevoir. Sa préparation, bien qu’exigeante en termes de temps, est un véritable voyage gustatif qui mérite d’être expérimenté.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour l'apport protéique.
Sel : Contient une forte teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.6 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Assaisonner généreusement le rôti de veau avec le poivre noir et le piment de Cayenne. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
2. Cuisson
Ajouter le vinaigre et le bouillon de légumes dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant le rôti à mi-cuisson.
3. Préparation de la sauce
Dans un robot de cuisine, mixer le thon égoutté, les câpres, les anchois, et la mayonnaise jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer doucement la crème épaisse.
4. Assemblage
Une fois le rôti cuit, le laisser refroidir avant de le trancher finement. Disposer les tranches sur un plat de service et napper généreusement de sauce au thon.
5. Repos
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour que le vitel toné soit encore plus savoureux, préparez-le la veille. Cela permettra à la sauce de bien imprégner la viande. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour apporter une touche d’acidité bienvenue.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et minéral s’accordera parfaitement avec le vitel toné, comme un chardonnay de Bourgogne ou un chenin de Loire.
L’info en plus
Le vitel toné est un héritage de l’immigration italienne en Argentine. Il est dérivé du ‘vitello tonnato’, un plat italien traditionnel du Piémont. Popularisé en Argentine, il est aujourd’hui un plat typique des fêtes de fin d’année.
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Comment servir le vitel toné ?
Servez le vitel toné froid, sur un plat de présentation ovale en porcelaine blanche. Pour une touche authentique, ajoutez quelques câpres en garniture et accompagnez-le de petites cuillères en bois pour la sauce.
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