plongée dans les traditions culinaires de la guinée, le yetissé se distingue par sa simplicité et son goût authentique. à base de viande de bœuf et de condiments savamment dosés, ce ragoût traditionnel séduit autant par ses saveurs que par sa méthode de préparation. idéal pour un repas familial, le yetissé permet de découvrir la richesse de la cuisine africaine sans quitter sa cuisine.
30 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, typique des repas traditionnels avec un apport notable en calories.
Protéines : Avec un apport en protéines conséquent, il est idéal pour les amateurs de viande.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, à consommer avec modération.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
333 kcal
Prot. 18.4 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
783 kcal
Prot. 43.2 g —
Gluc. 66.7 g —
Lip. 38.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Découpez la viande de bœuf en morceaux réguliers d’environ 2 centimètres. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’arachide à feu moyen, puis ajoutez la viande. Faites-la dorer pendant 5 minutes.
2. Assaisonnement
Ajoutez l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le poivre et le sel. Mélangez bien les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés à la viande. Ajoutez également les cubes de bouillon émiettés.
3. Incorporation de la pâte d’arachide
Ajoutez ensuite la pâte d’arachide à la cocotte. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien dissoute et s’enrobe autour de la viande.
4. Cuisson du ragoût
Versez 500 millilitres d’eau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle.
5. Cuisson du riz
Pendant que le ragoût mijote, rincez le riz basmati à l’eau froide. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réservez au chaud.
6. Finition
Une fois le ragoût cuit, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût chaud, accompagné de riz basmati.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez rajouter quelques pelures de gingembre sec pendant la cuisson du ragoût. Elles apporteront une note épicée subtile à votre plat.
Accord met-vin
Un vin rouge léger comme un Côte du Rhône s’harmonise bien avec le yetissé, soulignant les saveurs légèrement épicées de la pâte d’arachide.
L’info en plus
Plat traditionnel guinéen, le yetissé est souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas en famille. Chaque région de Guinée peut apporter sa touche personnelle, notamment dans le choix des épices.
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Comment servir ?
Pour une présentation typique guinéenne, utilisez un plat de service en terre cuite ou un grand plat en bois sculpté. Disposez le riz en dôme au centre du plat et nappez généreusement de ragoût de viande tout autour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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