Le num kom est un gâteau emblématique du Cambodge, symbolisant souvent les moments de joie et de célébration. Ce délice sucré et gluant est réalisé à base de farine de riz gluant et fourré de sucre de palme. Sa texture unique et ses saveurs délicates invitent à un voyage gustatif captivant. Découvrez comment préparer ce dessert irrésistible chez vous, sans même avoir à quitter votre cuisine.
50 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en glucides.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Très peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en glucides et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.6 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec une pincée de sel et la moitié du lait de coco. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
2. Former les boules
Divisez la pâte en petites boules uniformes, d’environ 3 cm de diamètre. Creusez légèrement le centre de chaque boule avec votre pouce.
3. Ajouter la garniture
Remplissez chaque creux avec un petit morceau de sucre de palme. Refermez soigneusement la pâte pour enfermer la garniture à l’intérieur.
4. Cuire à la vapeur
Disposez les boules sur une feuille de bananier placée dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et légèrement translucide.
5. Finition
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle pendant quelques minutes, puis saupoudrez-les sur les gâteaux cuits. Arrosez le tout du reste de lait de coco pour sublimer les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’essence de pandan à la pâte, ce qui colorera également votre dessert en vert.
Thé au jasmin
Le thé au jasmin accompagne bien le num kom, renforçant ses arômes exotiques tout en apportant une note florale délicate.
L’info en plus
Ce dessert est souvent servi lors des cérémonies traditionnelles cambodgiennes, symbolisant la douceur de la vie et l’unité familiale.
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Comment servir
Présentez le num kom sur une assiette en bambou, en guise de respect pour ses origines asiatiques. Accompagnez le dessert d’un pic en bois pour une dégustation facile.
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