Le shekerbura est une viennoiserie traditionnelle d’Azerbaïdjan, souvent préparée lors des célébrations de Novruz, le Nouvel An persan. Ce dessert délicat se distingue par sa pâte fine et sa farce sucrée à base de noix, réussissant à allier à chaque bouchée douceur et légèreté. Appréciez la tradition culinaire azérie et laissez-vous guider dans la réalisation de cette délicieuse pâtisserie.
90 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche.
Protéines : Source notable de protéines grâce aux noix.
Sel : Teneur en sel très faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
520 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 47.3 g —
Lip. 34.2 g
Par portion (4 parts)
1172 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 106.6 g —
Lip. 77 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 520 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.3 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, mélangez la farine, 100 grammes de sucre en poudre et le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez progressivement un peu d’eau froide pour former une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
Concassez les noix et mélangez-les avec le reste de sucre (50 grammes), la cardamome moulue, et le lait en poudre. Réservez de côté.
3. Façonnage des shekerburas
Préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en une fine couche. Découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte en demi-lune et scellez les bords en utilisant une roulette à pâtisserie pour un effet décoratif.
4. Cuisson des shekerburas
Disposez les shekerburas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour un résultat plus parfumé, ajoutez quelques gouttes d’eau de rose dans la farce. Cette touche subtile apportera une note florale irrésistible à vos shekerburas.
Thé noir
Servez vos shekerburas avec un thé noir bien chaud et légèrement sucré, tel un authentique thé azéri. Le thé sublimera les saveurs délicates des noix et des épices.
L’info en plus
Le shekerbura est un emblème de la cuisine azerbaïdjanaise, généralement préparé lors des festivités de Novruz qui marque l’arrivée du printemps. Chaque pente de la pâte façonnée avec minutie reflète l’importance de l’artisanat culinaire dans la culture azérie.
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Comment présenter
Disposez les shekerburas sur un plat de présentation oriental, comme une assiette en cuivre ou en laiton. Utilisez des couverts à dessert en argent ou inspirés de la tradition azérie pour une immersion totale.
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