partons à la découverte d’une recette raffinée, adaptée aussi bien aux tables de fêtes qu’aux dîners en tête-à-tête : les saint-jacques sur purée de panais accompagnées d’une délicate sauce aux agrumes. cette alliance de saveurs et de textures saura séduire les palais les plus exigeants. suivez attentivement les étapes pour préparer ce plat d’exception, sans complexe et avec énormément de plaisir !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche et énergétique.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 36 g —
Lip. 31.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée de panais
Épluchez et coupez les panais en petits morceaux. faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. égouttez-les, puis écrasez-les avec un mixeur plongeant en ajoutant petit à petit la crème liquide et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Réaliser la sauce aux agrumes
Pressez l’orange et le citron pour en extraire le jus. passez le jus au tamis pour retirer les pulpes. faites chauffer le jus avec le bouillon de légumes jusqu’à réduction de moitié. incorporez un peu de beurre hors du feu pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.
3. Cuire les noix de saint-jacques
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. une fois bien chaude, ajoutez les noix de saint-jacques et saisissez-les environ 1 minute 30 sur chaque face. elles doivent être juste dorées à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. salez et poivrez légèrement.
4. Assembler le plat
Disposez la purée de panais au centre de l’assiette, ajoutez les noix de saint-jacques par-dessus et nappez le tout d’un filet de sauce aux agrumes. décorez de quelques zestes d’orange ou de citron pour une touche de couleur et de saveur supplémentaires.
Mon astuce de chef
Si vous voulez apporter une touche de croquant, vous pouvez toaster quelques noisettes concassées et les saupoudrer sur le plat au moment de servir.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre plat, un chardonnay légèrement boisé ou un viognier frais mettront en valeur la douceur des saint-jacques et l’acidité de la sauce aux agrumes.
L’info en plus
Originaire de France, la noix de saint-jacques est un mollusque très prisé pour sa texture et sa finesse. elle est souvent associée à des plats de haute gastronomie et peut se marier avec de nombreuses saveurs.
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Comment présenter
Pour sublimer votre plat, optez pour une assiette à poisson légèrement creuse en porcelaine blanche, et servez avec des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance à votre service.
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